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手把手教你做川味“鹵肉”<font color=red>[圖]</font>>>川菜>>吃在四川

2007-08-10  w3322lail...

    鹵,一種烹調方法。先制鹵汁(調味汁)。把料物放入鹵汁,微火,至酥爛,汁滲入。

    鹵法是將經過初加工后的食物,放入鹵汁中用中火逐步加熱烹制,使其鹵汁滲透其中,直至成熟。本法所制食品味厚氣香。如玉竹豬心、陳皮油燙雞等的制法。

 

 

先來個成品

    鹵水配料:

    袋裝香料一袋,李錦記鹵水汁一瓶, 花椒一把,干海椒一小把, 紅糖、冰糖各一湯匙,

    主料:

    豬肉、豬蹄、排骨、舌頭、尾巴均可 (想吃什么鹵什么)

    做法:

  1、把袋裝香料洗凈后放入冷水,加花椒、干辣椒大火燒開轉小火熬半個小時

  2、香料煮出味道了以后加入李錦記的鹵汁、紅糖(增色)、冰糖(增亮)繼續熬半小時

  3、熬鹵水的時候,把排骨、豬舌、豬腳放入燒開的水中煮1分鐘,去掉血水備用

  4、把肉放入鹵水中,加雞精、鹽,如果發現顏色淡了就加點醬油,

  5、鹵的時候用小火,這樣可以鹵入味,待肉煮熟就撈出,可以吃啦!鹵水放入冰箱,下次繼續!

 

  (四川飲食網 編輯:劉柯秀)
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