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醬大骨是怎么做的?分享醬大骨的詳細做法,及技術要點!建議收藏

2020-07-22  川菜麥師傅
    大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師。本文是麥子的第261篇原創問答,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!

    說實話,東北人的菜粗獷但味道鮮美,吃起來豪爽有感覺!

    這是我對東北菜的第一感覺!

    但如果要說哪個菜最厲害,我個人認為并不是題主說的這幾道菜!特別是題主連魚香肉絲也排進去了!魚香肉絲是川菜好吧!

    流傳最廣的應該是鍋包肉,受眾最廣的應該也是鍋包肉!其次比如熘肉段、地三鮮、亂燉、酸菜燉粉條、鐵鍋燉大鵝、小雞燉榛蘑等等!這些菜都非常有名氣,也非常的美味!

    但是最厲害的一道東北菜,我個人認為是醬大骨!

    醬大骨的湯汁可鹵蛋、鹵雞翅、雞雜、鹵豆干之類的,我甚至還用湯汁拌飯吃,我可以吃上兩大碗飯!

    特別是這種骨頭湯汁用來做成鹵肉湯面,也是一種特別的美味!方法更是簡單方便:五花肉切小丁后,放入醬汁中熬半小時以上,然后連著肉和湯汁一起淋到煮好的手搟面上面,撒上幾粒蔥花進去,一碗熱氣騰騰但香濃味美的鹵肉湯面就做好了!假如再配上一根醬骨頭,那感覺……

    做醬骨頭,可選排骨、脊骨、棒骨三種骨頭來制作醬骨頭,但是一般情況都是使用脊骨或者棒骨,排骨畢竟價格更高一些,而且排骨燉出來后的湯汁香味也稍有不足!這里不得不說一下,如果我們選用的是棒骨,那么需要把棒骨上面的白色肥肉去掉,這玩意很膩!當然不去也是可以的,這只是我個人的觀點!

    之所以說醬骨頭才是最厲害的菜,并不是因為它的制作有多精良,難度有多高!而是因為它的接地氣,它美妙的味道!粗獷的吃法,這些才是我個人推崇這種食物的根本原因!

    記得小時候我爺爺與隔壁的老爺子,一根沒有肉的清水棒骨,兩個老爺子能喝兩天的酒,基本就是喝一口酒,舔一口骨頭,大家輪流著來!就這樣一邊喝酒,一邊吹牛皮侃大山,而那時的我最喜歡坐在邊上,聽他們說著曾經發生或者未曾發生的事情!那種感覺現在想起來真的美!

    吃醬骨頭就是要粗獷的吃!戴上一副一次性手套,手捧沾滿醬汁的醬大骨,直接用牙咬就可以了,如果是棒骨的話,餐廳甚至還會配上吸管,讓你能更好的吮吸骨髓,這都是很好的美味!如果再配上一壺小酒,應該是極美好的生活了!

    而這種醬骨頭做法其實很簡單!


    主要材料:以5斤棒骨(脊骨)為例?。ü穷^越多煮出來的味道就越好?。?/p>

    配料:蔥、姜。

    香料:八角、香葉、白芷、干辣椒、草果、丁香、山楂。

    調料:黃豆醬、生抽、料酒、鹽、糖。


    制作步驟:

    第一步:骨頭斬成大塊,用清水浸泡2-6小時,泡掉血水!

    第二步:骨頭冷水下鍋,加入料酒,大火燒開后撇掉浮沫,繼續大火熬半小時轉小火。


    第三步:另取一鐵鍋,鍋內放少許油,放入干辣椒1-2只、香葉3片、八角3顆、白芷2片、草果1顆,炒到香料散發香氣。放入一大勺黃豆醬,開中火炒10-20秒,倒入3湯匙料酒,適量的生抽。

    第四步:放入蔥段、2-3大片姜片、2-4小勺鹽、適量糖、2顆丁香、2-3顆干山楂。然后把燉骨頭的湯倒入鐵鍋中,大火燒開,之后所有醬汁一起倒入骨頭鍋中繼續小火燜制約1個小時左右。

    第五步:根據骨頭的肉質,燉制的時間也不相同,一般的脊骨燉制時間在1個小時左右 ,棒骨要燉得更久!以燉到肉質軟爛,用筷子輕輕一戳,骨肉即可分離即可!關火燜上20-30分鐘。

    第六步:撈出骨頭,可以開吃了!


    關于東北菜,只有醬骨頭在我印象中最深的!至于其它菜,真不怎么了解,你們以為呢?


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