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黃金蝦球,一吃就停不下的美味,自制更劃算,不用炸粉也香酥

2021-01-24  尋找桃花...

春節越來越近,年夜飯的菜譜大家都計劃好了嗎?今天做一道既適合年夜飯聚餐,又可以平時當小食吃的“黃金蝦球”。

以蝦仁為主料,顏色金黃,香酥可口,口味鮮甜,老人孩子也能吃。做法也不難,接下來一起看看怎么處理蝦仁更快更干凈,不用炸粉也口感香酥的小竅門吧。

原料:

蝦仁20個,雞蛋2個,淀粉2大勺,面包糠(黃)適量。鹽半勺,雞精少許,花椒粉少許,生抽和料酒各少許,植物油適量。

做法:

1.準備好各種材料。先處理蝦仁,開背去沙線:蝦仁放在砧板上,左手壓住,右手拿刀,用刀尾橫著切入蝦背,然后刀把轉動,順著蝦背的方向朝尾部剖開。把中間整條沙線抽出,一個蝦仁就處理好了。

2.接下來將蝦仁都這樣處理好,用清水沖洗干凈。瀝去水分,加鹽、雞精、料酒、生抽、花椒粉抓勻,撒入少許淀粉抓勻,腌制一會兒。

小提示:鹽入味,雞精提味,料酒去腥,生抽提鮮,花椒粉提香,淀粉保存蝦仁水分和鮮味,以免腌制中出水。

3.然后開始炸了。把裹了一層淀粉的蝦仁在蛋液中快速滾一下,抖掉多余的部分,再蘸滿面包糠,放到一邊備用。同時燒熱油鍋,在油鍋6.7成熱左右,將蝦仁放入炸成金黃色撈出。蝦仁很容易熟,浮上油面之后翻動一下,再炸幾秒就可以撈出了。

小提示:將蝦仁裹淀粉的原因:1)吸收表面水分,以免油炸的時候噴濺。2)讓光滑的蝦仁表面能掛住蛋液和面包糠。3)油炸后的口感比面粉香酥蓬松。

判斷油溫的方法:將木筷子插入熱油中,筷子頭冒出密集的小泡后,就可以放入蝦仁了。

4.將蝦仁分次放入,都炸熟后撈出放在吸油紙上,就可以趁熱吃了。也可以蘸著喜歡的番茄醬或甜辣醬來吃。涼了仍然香酥,不會反油。

咬一口,外殼香酥,內里的蝦仁Q彈,鮮甜不腥,非常好吃噠。

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