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偷學酒店大廚的紅燒牛腩,果然牛!3天做了2次,孩子還嫌不夠!

2021-02-07  美美家的...

偷學酒店大廚的紅燒牛腩,果然牛!3天做了2次,孩子還嫌不夠!

其實,自一降溫我就想著要寫一個燒牛肉的菜譜,寒冷的冬天就是要多吃紅肉來保暖的啊。我家兒子不吃豬肉,特別喜歡吃牛肉和雞肉,所以這道牛肉,我基本上隔幾天就要做1次,每次做一大鍋,都能吃個精光,真的太鮮了!

我在外面吃過很多紅燒牛肉,都不如我自己燉出來的香、軟、爛、入味。先不說這個做法是不是正宗。自己在家做菜,不管是什么菜,首先考慮的都是要全家人不管老少都能吃都會喜歡吃的,不會嚼不動也不會特別辣或者麻,大口大口的吃起來特別過癮。以至于兒子已經被我養的非常挑剔了,基本上在外面吃飯都不會很滿意,這道紅燒牛肉一次可以多做點,連湯帶汁的拿來做紅燒牛肉面或者螞蟻上樹都超級好吃。不過我每次都是做兩斤還多,結果一天就能吃完,第二天做面條就只能用剩下的湯汁了,不過可別嫌棄,就是這湯,做出來的面條也是香氣四溢呢!

這道紅燒牛腩的做法,實在稱不上復雜,但它實在是將牛肉的香濃軟糯發揮到了極致,因此成為我家紅燒牛肉的終極配方。無論何時,懷念肉肉的時候,它永遠是最正確的選擇,是可以吃一輩子的味道。

做菜如做人,隨著年紀增大、經驗豐富,越來越平和,現在不再追求正宗二字,尤其是家常菜,本來就是百家百味,喜歡就是最好。關鍵做法把握好,用料可以根據情況調整,比如里面用到的豆瓣醬,能吃辣的可以是郫縣豆瓣醬,不能吃辣的也可以是黃豆醬、味噌醬等等,或者手邊有什么就用什么,隱約有醬香的味道就行。

【土豆燒牛腩】

主料 牛腩2000克土豆  兩個

輔料  蔥姜蒜適量  冰糖20克  八角桂皮香葉適量  花椒幾顆  生抽兩勺  老抽一勺  料酒小半碗  大蔥兩根

做法:

食材都準備好,牛腩解凍備用。

牛腩放冷水里泡30分鐘。中間反復換三四次水,直到將血水泡干凈,這一步是為了去腥氣和血水。

倒掉血水再反復沖洗兩遍,瀝干水分待用。

趁漂牛肉的時間把大蔥和姜蒜都洗好切好。

取一口大砂鍋裝半鍋冷水,放入菜譜里用量的一半料酒和一半姜片,把牛肉放進去之后,開大火煮。

隨著水慢慢變熱,血沫浮起來后用湯勺一點點撇掉。

將牛肉撈出來,煮牛肉的水留待備用。

另起油鍋,開小火,放入冰糖炒至融化。

炒成焦糖色就可以了。

把牛肉倒進剛才炒好的糖色里,全部倒進去之后轉大火炒至均勻上色。

把大蔥、姜絲和蒜末都倒進去,翻炒均勻。

然后再把生抽和醬油也倒進去,炒至上色。

將炒好的牛腩倒入電高壓鍋中。

將汆燙牛腩的水倒進去,蓋上蓋子,用電壓力鍋煮30分分鐘。

燉牛腩的時候,咱們將土豆塊稍微煸炒至邊緣微微焦黃。

電壓力鍋排氣,將排骨倒入鍋中。

蓋上蓋子,再燉10分鐘即可,趁熱吃哦,軟糯噴香,太好吃了。

小貼士:

牛腩一定要冷水焯,因為用熱水的話,牛腩會瞬間縮緊,血沫就逼不出來了,影響口感。

炒糖色的時候要注意,鍋里倒了油之后不要燒熱直接把冰糖放進去,拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之后開小火慢慢炒。別開大火哦,不然很容易燒焦,等冰糖變成液體就可以啦。如果不太熟練,把冰糖融化了就行,第一次做不用追求圖片里的焦糖色,很容易就燒焦的,那樣成品就會有苦味了。我圖片里這種顏色一定要熟悉之后才能把握好,因為已經這個顏色了燒焦就在一瞬間啊。

煮牛肉的水不要倒掉,撇到煮開也不會有什么血沫為止,焯過牛肉的水不會腥的,你們放心接著燉。因為焯之前我們已經充分浸泡清洗了,血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜,用它直接燉牛肉非常香。

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