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新土豆下來了,用它燉一鍋下飯菜,粉糯香嫩,老少都愛吃

2021-04-21  靜默成詩

    天慢慢地熱了上來,對于喜歡吃土豆的人來說,現在這個季節正是好時節,因為大量的新土豆上市了,好吃且價格便宜,我這里大塊的上好的新土豆才2塊錢出頭。而挑選土豆時是有小妙招的,要選擇外表平整光滑的土豆,坑坑洼洼的土豆,外皮發綠的土豆不能買,當然,更別說發芽的了。有好多老人,平時買土豆一次會買很多,放的變綠了或是發芽了都不舍得扔掉,還照樣削了皮吃掉,這種做法實在不可取,朋友們一定要多跟老人念叨念叨,讓老人改了這種不好的飲食習慣。

    我平時買土豆,習慣了去一家只賣土豆的攤,一年四季,只有土豆在賣,極為專一。他家現在的土豆都是黃心的土豆,粉糯微甜還容易熟,這種土豆最好吃的做法就是燉。今天午餐,我給孩子燒了她最愛吃的土豆,只是比平時稍稍換了個做法,做好的菜更是好看且味道更好了,孩子大呼好吃,把飯吃的干干凈凈囑咐我明天還要給她做。做法分享給大家,家長朋友們不妨試著做起來,畢竟愛吃土豆的小孩子非常多。

    【紅燒雞腿土豆】

    【材料】:雞腿(琵琶腿)4只、土豆3個、冰糖1小把、八角2個、桂皮1小塊、蔥姜各適量、黃酒2湯匙、生抽2湯匙、油鹽適量、香蔥1棵。

    【制作步驟】:

    1、雞腿斬成小塊兒,清水洗凈,與冷水、姜片、黃酒一同下鍋煮開,煮出血沫后撈出用清水沖洗干凈,瀝水待用。這里建議大家讓賣家給剁好雞腿,回家省事兒。

    2、土豆洗凈去皮后切成滾刀塊兒,這里不用再沖洗掉其表面的淀粉了。

    3、開始炒糖色:冰糖與涼油一起下鍋,小火炒融化冰糖,把冰糖炒至紅褐色。

    4、就在冰糖變成紅褐色的一剎那,就要把雞塊兒倒進去翻炒了,快速翻炒,讓雞塊兒均勻上色。

    5、然后再放八角、桂皮、蔥姜,繼續小火炒香。此時已經香氣撲鼻滿屋飄香了。

    6、接著放入土豆塊兒,繼續小火翻炒,讓土豆也上色,然后調入生抽炒香。

    7、添加適量清水,調入適量鹽,大火燒開后轉小火,蓋上鍋蓋再燒上十來分鐘。

    8、雞腿肉非常嫩,經過焯水及炒制,已成熟幾分,加水后再燒十來分鐘正好,嫩而不爛。最后大火,把湯汁稍稍收一下即可。盛入深盤中,撒上香蔥點綴一下,上色極為漂亮的紅燒雞腿土豆就大功告成了,不但好看,還更好吃,連湯汁也不會剩下,用來拌飯極佳。土豆粉糯,雞腿香嫩,這道菜老少皆宜,成本也低,大家試試看。

    【成詩有話說】:

    炒糖色特別關鍵,掌握好時機,待冰糖變色至剛剛紅褐色時就要下雞塊兒快速翻炒了,早一分則甜,晚一分則苦,多練習幾次就能輕松掌握。糖色炒好了,后面用點兒普通醬油就完全可以了,完全沒有必要再用老抽來給雞塊兒上色啦!

    所以,細心的朋友可能在閱讀過程當中就發現了,我在這道食譜中沒有用到老抽。我在紅燒菜肴時基本不用老抽,所以,家中平時備上一小瓶老抽就OK了,做鹵味兒時才會用到它。


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