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肝臟有毒嗎?重金屬多少?可以吃多少

2021-04-25  瘦龍健康

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你是不是害怕吃肝臟,害怕有毒?

肝臟一直最珍貴的美食之一,也是很多民族最愛的美食,鵝肝就是一道天然美味。

在南美洲原始部落,吃剛殺死的鹿肝,是“有男子氣概”的事情。

阿根廷的牛仔,會吃生的或煮得很淡的肝(和肉)。

非洲獵人-采集者部落,也有吃生肝臟的習慣。

中國《禮記》中,不僅把肝臟作為一種珍貴的祭祀品,并且肯定了肝臟的醫學價值。

但是,到了現代社會,隨著我們醫學和技術的發展,人們接受消息的渠道越來越多,反而讓人茫然。

很多人會害怕:肝臟會不會儲存毒素?這種觀點廣為流傳的原因是:肝臟是解毒器官。

一般人憑借直覺認為:肝臟過濾毒素,那么肝臟中,一定也會儲存毒素。

肝臟排毒,不一定儲毒

肝臟可以幫助我們排毒,這很多人都清楚,但是很少有人知道:

→肝臟是如何幫助我們排毒的?

肝臟并不是簡單的過濾毒素作用,一定要比喻的話,它更像是一個化學加工廠,幫助我們清理垃圾。

通過一系列的反應,氧化,還原分解等,把很多我們攝入的毒素變成無毒的。

比如說:酒精、環境毒素、重金屬(汞等)、藥物(醋氨酚、他汀類等)、植物毒素(馬兜鈴等)等等。

所以,你吃得越干凈,你的肝臟就越輕松,你吃得越臟,肝臟就越辛苦,越累,要說身體最忙碌的器官,可能就是肝臟了。

→肝臟的作用,不只是排毒

人體所需要的三大主要物質,蛋白質、糖、脂肪都在肝臟里面代謝、合成。

肝臟代謝蛋白質產生各種分泌蛋白質和酶;

代謝葡萄糖產生糖原,必要時又可以分解糖原和蛋白質合成葡萄糖;

肝臟分泌膽汁,促進脂肪代謝吸收;

銅、鐵以及一些金屬的代謝,也需要在肝臟里完成。

→肝臟排毒,但是不儲存毒素 

從代謝的角度看,肝臟好像接觸了太多毒素。

但是,肝臟解毒的原理是使毒素呈惰性,并將其轉運出去,通常通過腎臟從尿液、大便、汗液中排出,毒素不會停留在肝臟中。

或許有人說了,即使毒素不會停留,肝臟天天處理毒素或重金屬,日積月累也會有危險。
沒錯,受重金屬污染環境中生活的動物肝臟,可能有重金屬積累的,但是
并不是只有肝臟有危險。

肝臟中的重金屬和毒素

很多人會擔心肝臟中的重金屬,會不會比肉類更高?

2004年的一個調查研究發現:被污染的牛肉中,肝臟也有一些重金屬。

自巴基斯坦拉合爾牧場中隨機選擇的牛,羊和雞的肝臟,腎臟和瘦肉進行的研究發現。

所有肉類中都有金屬:

牛肝中有52 ppm的砷,0.42 ppm的鎘,2.18 ppm的鉛和31.47 ppm的汞。

牛腎中有47 ppm的砷,0.9 ppm的鎘,2.02 ppm的鉛和50.65 ppm的汞。

牛肉中有46.46 ppm的砷,0.33 ppm的鎘,2.19 ppm的鉛和62.39 ppm的汞。

從這個數據看不出來,肝臟更容易儲存重金屬,如果肉類被污染了,哪里都有重金屬。

另外一個研究分析,研究人員給160公斤小牛,吃了52毫克黃曲霉毒素,持續5天,然后分析各組織中的黃曲霉毒素水平。

結果發現小牛的體內都有這種毒素,但主要集中在腎臟,而小部分在肝臟。 

這說明:不僅肝臟,可以積累毒素和重金屬,而且動物的其他每個部分也會積累。

更重要的是,如果環境污染了,植物中的重金屬含量更嚇人,比如說我們經常聽到的鎘大米。

(鎘大米導致的疼痛?。?a>

所以,最重要的是吃健康的食物,在有機無污染環境下養大的牛羊肉,當然也包括肝臟。

豬肝中的維生素A有毒嗎?

維生素A很重要,但是攝入過多,確實有毒性。

但是,很少有人吃動物肝臟,維生素A中毒,中毒案例一般都是補劑。

根據權威的《默克手冊》,單劑量300,000 IU或每天60,000 IU的合成維生素A數周后,兒童可能會發生急性維生素A中毒。

但是,對于絕大多數人來說,停藥后的恢復是“自發的,沒有殘留的損害”。

當然,也有一些極端的案例,比如說北極探險家吃北極熊肝臟,幾個小時攝入數百萬單位維生素A,出現嗜睡,煩躁,頭痛和嘔吐等現象。

Inupiaq獵人和北極熊,攝于1924年。

因為北極熊、海豹和海象的維生素A含量極高。

1949年美國《海軍北極行動手冊》警告:不要吃北極熊肝,因為它含有高濃度維生素A,可能有毒。

(由伍茲霍爾海洋研究所提供)

但是,除了這些非正常案例,只有長時間服用含有維生素A的巨型維生素片中的維生素A,才引起急性毒性,比如說:每天服用100,000 IU合成維生素A數月。

每周吃一次或兩次肝臟,是完全沒有問題的。每100克一份牛肉,羊肉,野?;蝤喐危s4盎司),每份可提供約50,000 IU維生素A。

維生素A含量較低的雞肝,更可經常食用,如果您在吃多了,感覺有點頭痛或關節痛,請減少攝入量,直至癥狀消失。

關鍵的瘦龍說

肝臟便宜、營養、又好吃,一周吃1-2次,簡直完美。

肝臟可以排毒,并不意味著它儲存毒素。

對于視力不好,精力不好的人,多吃肝臟效果很好。

如果不是特別討厭肝臟的味道,還是多多吃肝臟類食物吧!

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